1.從性能上看，爆米花起酥劑具有可塑性、乳化性等加工性能，可以使爆米花酥脆可口，而麥芽糖漿沒有可塑性、乳化性等加工性能。
2.配料方面，爆米花起酥油是用黃油做的，添加了多種輔助配料，含糖量低，不易增重，而麥芽糖漿是用澱粉做的，含糖量高，容易增重。