雖然從營養學的角度來看，腐乳的營養價值比泡菜高，但兩者都屬於高鹽食物，不宜多吃、久吃，否則會引起心腦血管疾病和骨質疏松。尤其是壹些患有心腦血管疾病的中老年人，在日常生活中，應該控制每天最多吃20克鹹菜或壹塊腐乳。如果條件允許，最好選擇那些低鹽的食物。