1、涼菜是佐餐酒的美味，通常作為宴席上的第壹道菜，有指導作用。
2.涼菜可以調節口味和食欲，為後續的菜肴做鋪墊，讓整個宴會的味道更加統壹和諧。
3.冷菜在冷接待中的作用更大，可以調節食客的口味和食欲，使後續的菜肴更加適口，更容易被食客接受。