鴨嘴魚又稱白鱘，是壹種生活在水中的脊椎動物，屬於鱘魚形目(Acipenseriformes)。鴨嘴獸的琵鷺扁平，呈鴨嘴狀，周圍有鋸齒，食性為肉食性魚類。白鱘的受精卵起源於密西西比河流域，為粘性卵，在水溫65438±08℃時開始孵化。白鱘具有食性雜、生長快、抗病力強、肉質優良的特點。