1、木薯澱粉是從木薯的塊根中提取的，而土豆澱粉是從土豆中提取的。
2、木薯澱粉中含有氫氰酸，這是壹種天然有毒物質，需要加熱到70℃以上才能消除，因此通常被用於食品的加工。而土豆澱粉沒有天然毒素存在，可以直接生食，多被用來當做食物的增稠劑。