1，原料不同:龍口粉絲是中國傳統食品，以澱粉為主，使用綠豆澱粉或土豆澱粉。新竹米粉是臺灣省的特色食品，以大米為原料，研磨加工成細粉。
2.外觀和口感不同:龍口粉絲呈現透明細長的形狀，質地柔軟，口感滑嫩。煮熟後變得透明，有壹定彈性。新竹米粉呈白色，細顆粒狀，更有韌性，口感有嚼勁。