魚的鰓是血管集中的地方，在這裏切比其他部位好。用刀在兩側鰓蓋的下緣，也就是魚腹部的方向切壹刀。此時放血後放入清水中讓其遊動，使魚體內的血液加速流出體外，使魚體內的血液達到最低量，這樣排出血水後的魚腥味少，吃起來味道鮮美。其次，放血後的魚容易保鮮，不易變質。