香椿炒雞蛋壹種適合春季食用的漢族名菜，屬於北方菜系炒菜，此菜金黃翠綠相間，香椿味濃，味道香辣鮮美，具有滋補的功效。
具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用於虛勞吐血，目赤，營養不良，白禿等病癥。常人食之可增強人體抗病、防病能力。