豬裏脊肉是豬肉中最軟的壹塊，口感最好，但數量相對較少。壹頭豬只有兩塊裏脊肉，所以豬裏脊肉(小裏脊肉)性價比最高，肉質好，營養高。
豬裏脊肉分為外脊和內脊。外脊又叫大裏脊、硬脊或通脊。這塊肉貫穿整個脊柱。肉雖然厚，但是硬，味道不好。內脊又稱小脊，是脊柱內側的壹塊短肉，色澤紅潤，透明有彈性，受壓後立即反彈。