1、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，而牛裏脊是指牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。
2、牛腩的肉質纖維粗，脂肪含量高，口感更加肥美，而牛裏脊的肉質纖維細，脂肪含量低，口感更加嫩滑，所以牛腩貴。