綠色的可能是生姜裏的胚芽是活的，轉化後準備發芽。這種姜還是可以吃的。另外，生姜如果發黴、有毛、腐爛，絕對不能只切掉腐爛的部分，剩下的作為食物。雖然壞的部分看起來不是很大，但至少它的毒素已經飽和了壹半。生姜應儲存在幹燥通風的地方。對於水分較多的生姜，可以選擇放入冰箱或者適度晾幹。