如果膚色失去亮澤(暗沈)，柚子上有皺紋、變形，用手按壓皮膚不再有彈性，用手按壓感覺較輕(脫水)。指尖很容易摸到裏面堅硬的果肉，說明柚子已經變質或者不新鮮了。
第二步，剝開柚子皮，觀察裏面的情況。
如果柚子有很多洞，果肉小而幹，白料有點黑，果肉變色，或者白料和果肉潰爛，說明柚子已經變質了。