1.草魚洗凈，切塊。
2.將適量的紅色酒糟塗抹在草魚片上。
3.加入白酒和適量的鹽，抓勻，放入冰箱冷藏半天以上(這樣口感更好)。
4.加入適量的紅薯澱粉(如果太幹可以加壹點水)，薄薄的裹在腌制好的紅曲魚上。
5.熱鍋植物油加熱，將魚塊炸至酥脆(壹次多炸，下次紅燒或蒸熱)。