傘形科草本植物；學名為Daucus carota，通常為壹年生植物，根可食用。在普通品種中，根為球形或圓錐形，橙色、白色、黃色或紫色。起源於阿富汗和周邊國家。野生胡蘿蔔已成為雜草，分布在歐洲、美洲和其他溫帶國家。胡蘿蔔早在公元前之前就在地中海地區種植，不晚於14世紀在中國和歐洲西北部種植，現在整個溫帶都有種植。