赤蘚糖醇是唯壹的零熱量糖醇，分子量小，容易被人體吸收。但只有少量被人體吸收的赤蘚糖醇進入人體大腸被微生物發酵，80%的赤蘚糖醇被人體食用後進入人體血液，但不能被人體內的酶分解代謝，只能通過尿液排出人體。所以赤蘚糖醇在人體內代謝緩慢，可以逐漸釋放能量，從而保持血糖水平穩定。