羊肉串有堿味，是因為商家腌制羊肉串的時候加了堿面，作為羊膻味的壓制調料品，這是壹種非常規的做法，正確做法是利用洋蔥，胡椒粉，料酒，雞精等壓制他的膻味，商家為了快速去味而且節約成本，就使用了堿面作為壓制，所以這是不良商家的壹種表現。