1.將鹹蘿蔔頂部和根部剩余部分切掉，用大眼橡皮擦搓成長條狀或用1 cm厚的刀切成長條狀。用清水浸泡4-5小時，然後取出按壓，壓出20%的水分。
2.將醬油、鹽、糖、花椒、大料、辣椒絲放入鍋中燒開，倒入鍋中徹底冷卻。然後將切片的大頭菜倒入缸中，封口後取出，約2-4天。