將三個新鮮的柴雞蛋煮熟後,取出蛋黃捏碎,放在幹凈的鐵鍋內,用文火(綠豆粒大小的火苗)慢慢地燒。
同時,用木筷子不斷輕輕攪動碎蛋黃,等鍋內蛋黃逐漸變成黑色。壹定要耐心等待,不要放棄。
當聞到壹股糊焦味時,慢慢會發現鍋內漸漸出現了壹些液體,約有壹小湯匙,這就是蛋黃油。