選擇鱘魚魚苗無病，20 cm左右，魚鱗，魚翅等。完好無損，而且活潑勤奮。放養鱘魚苗前，可以在養殖池中適應養殖幾天。
壹年可以長到:150克到200克。鱘魚在日本、韓國、東南亞等國家也有巨大的市場，是出口創匯的優良品種。