1、肉松面包裏的透明醬是蛋黃醬。
2、蛋黃醬呈淡白色，柔軟適度，呈黏稠態，有壹定韌性，清香爽口、回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用，因而能形成穩定的乳化液，油脂以2-4微米的微細粒子狀分散於醋中。食用時水相部分先與舌頭接觸，因此首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然後才能察覺出油相的部分。