這是壹種弱堿性的生物糖苷，易溶於水，在醋酸中易分解，經高熱和徹底煮熟後解毒。每100克馬鈴薯僅含5 ~ 10毫克龍葵素；發芽的馬鈴薯或未成熟的藍皮馬鈴薯含有數倍甚至數十倍的龍葵堿。龍葵具有腐蝕性和溶血性，對運動中樞和呼吸中樞有麻痹作用。
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