2.蓮藕洗凈去皮，盡快切片，然後盡快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，當它與空氣長時間接觸時，可以將蓮藕中的分類氧化成黑色的醌類。鹽水可以減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕直接接觸，防止切好後變黑。