牛雜也叫牛胰腺。胰腺是牛的重要器官，位於胃下方。其主要功能是分泌胰島素、胰蛋白酶等消化酶，幫助消化食物。
在壹些地區，牛雜牛腩被視為美味，通常作為牛雜湯或牛雜火鍋的配料食用。牛雜牛排骨松軟可口，富含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分。