山梨醇是壹種六碳糖醇，是葡萄糖還原醛基生成的多元醇。其甜度約為蔗糖的60%，具有清涼甜味、低熱量的特點。
山梨醇作為低熱量或無糖食品的甜味劑，常用於減肥食品、糖果、口香糖、冰淇淋、烘焙產品等。減少食物中的糖含量並提供甜味。