蟹黃是母蟹特有的，公蟹沒有蟹黃。
公蟹和母蟹的區別在於肚臍。雄蟹的肚臍是尖的，肚子下面有壹層薄薄的三角形的覆蓋物，而雌蟹的肚臍是圓的，肚子下面的覆蓋物比雄蟹的要寬很多。想買蟹黃多的母蟹，就選大的，因為大母蟹生長時間長，體內積累的蟹黃比較豐富。