虎杖不僅可以觀賞，還可以食用。嫩莖是菜，根是冷飲。在冷水中(尤其是冰箱中)清涼，稱為“冷飲”，代替茶解暑清涼。它的汁液可以染米粉，有壹種特殊的風味。吃法也因其酸味而被稱為“酸湯棍”。虎杖含有蓼屬、有機酸、糖苷、多糖等。具有清熱解毒、清涼止瀉、健胃消食的功效。