油潑面和面刷生油和熟油壹樣嗎

1、生油流動性好，能滲透完全，便於面制品的制作，熟油流動性不好，不容易滲透，不便於面制品。

2、油潑面和面時，放生油清香、口感好，但不耐高溫、易氧化，熟油色澤深、氣味濃、酸度升高，抗氧化能力強。