酸湯酥肉是河南省的名菜，屬於豫菜系。這道菜酸酸爽口，不油膩，湯色紅亮開胃，既當菜又當湯。
酸湯酥肉是用豬肉、鹽、雞精、花椒粉、料酒和雞蛋做成的壹道菜。酥肉酸湯的妙處在於，它既可以作為主料，又可以作為輔料，用各種配料烹制紅燒菜，如中國北方著名的酥肉紅燒肉、酥肉燉白菜、河南著名的八大碗等。，這些都非常適合招待客人。