涮火鍋的時候，把切好的牛肚放在開水裏煮。因為牛肚比較薄，容易煮，是壹種又脆又嫩的食物，所以時間不能太長。只需要燙10到15秒，葉緣就會卷起來，表示熟了。燙的時間過長，牛肚容易變得太軟爛，口感也會受到影響。