用冷水或開水煮蝸牛。

這樣可以保證水溫高，田螺的肉質可以快速煮熟。同時，開水還能有效殺菌，降低細菌的活力，讓菜肴更加衛生。

但也有人喜歡用冷水下鍋，這樣可以保證田螺的肉質不會變得太軟。

不管用什麽水做飯，都要註意控制水溫。