2、牛排:位於背部，相當於豬的龍骨，適合烤、燉。做菜的時候可以帶骨頭，也可以去骨。
3、裏脊肉:肉比較嫩，冷藏壹兩天後比較嫩。
4、排骨:相當於五花肉。
5、胸:肉比較老，適合燉或者剁餡。
6.牛腿:牛的腿，通常用於燒沙司或燉。