四川家常菜，此菜色澤翠綠，清香脆嫩，滑潤爽口。
白汁：即勾芡。在西餐中白汁（bechamel），又叫奶油汁，是法餐四大底汁之壹，在意大利叫做bechamella，是用牛奶加上黃油炒面（roux）來做的，主要作用是使菜肴中的湯汁粘稠，使湯變成羹 。