增稠:黃原膠可以增加鹵水的粘度，使其變得更稠，改善口感。
2.穩定性:黃原膠可以增加鹽水的穩定性，防止鹽水分層或沈澱。
3.乳化:黃原膠具有良好的乳化性能，可以使油和水更好地混合在壹起，提高鹽水的均勻性。