生抽的鹹味比老抽的更濃。這是因為醬油在發酵過程中會產生更多的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是醬油鹹味的主要成分。相比之下，加醬油的醬油在發酵過程中會經過多次幹燥處理，所以其鹹味相對較低。
此外，醬油的甜味主要來自焦糖，這也影響了它的整體口感。所以，如果做菜時想要更濃的鹹味，可以選擇用醬油。