2.芝麻油是小磨香油和機制香油的統稱，即香味濃郁或顯著的芝麻油。在加工過程中，芝麻中的特殊成分經過高溫油炸，產生具有特殊香味的物質，使芝麻油具有獨特的香味，區別於其他食用油，故稱芝麻油。根據加工工藝的不同，香還沒有分為小磨香油和機制香油兩種。