發芽了的山藥有毒嗎？可以吃嗎

發芽的山藥是不會象土豆那樣產生毒素的，目前並無任何因為食用發芽山藥中毒的報道。所以，如果山藥發芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。

如果不放心，就把整個芽眼周圍全部挖掉。但是，發芽本身就是個生命的過程，肯定會消耗掉壹定的營養物質，因此發芽的山藥營養成分肯定會有所流失，所以最好的做法還是事先註意保存，不要讓山藥發芽。