焯水的大白菜可以變得更脆更嫩，味道也會變得更獨特。所以大白菜用肉末焯壹下很有必要。大白菜用開水洗凈，焯水時加點鹽，撈出擠出水分。
漂燙是壹種蒸煮的過程，是指將初級加工的原料放入沸水鍋中加熱至半熟或全熟，然後取出進壹步蒸煮或調味。