2、做拉面時都會添加進壹些和面劑（速溶蓬灰），做的拉面才筋道柔韌。蓬灰能夠軟化面筋，大幅度提高延伸性。蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的壹種野生植物（蓬蓬草），深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。
3、以前都用它代替食用堿搟面蒸饅頭，現在只有拉面館才會用。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可。