配料:母雞1000克，
調料:150g姜，20g料酒，5g鹽。
折疊和編輯此段落
1.老母雞去皮洗凈，從背部用刀剖開，放入沸水中焯壹會，去血，取出放入清水中，撈出瀝幹水分備用；
2.生姜去皮，切成厚片；
3.將雞肉放入燉鍋中，鋪上姜片，撒上少許鹽，淋上料酒，註入適量冷水，蓋上鍋蓋，放入開水鍋中，燉五個小時左右，至雞肉足夠酥脆。