1. 準備材料，香菇洗凈泡發。
2. 臘腸切片、胡蘿蔔切小塊、香菇切粗絲、姜切細絲、香蔥切末。
3. 鍋裏加少許油加熱，姜絲熗鍋。
4. 倒入臘腸和香菇翻炒出香味，加入胡蘿蔔，再加少許醬油料酒。
5. 倒入白米飯。
6. 將鍋鏟垂直，剁炒米飯。
7. 直至飯粒炒開，均勻上色。
8. 撒香蔥翻炒出鍋。
1.經常腌制的素菜有黑木耳、腐竹、千層、炒花生米、白蘿蔔、素基、蓮藕、豆腐幹、香菇、五香煮花生米。
2.常見的鹵肉菜有:豬頭、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨翅、鴨腳、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌、豬腳、五花肉、牛筋、五香牛肉、鹽水鵝、雞腿、牛筋等。