抗氧化劑是壹種能夠幫助抵抗自由基損傷，預防或延緩慢性疾病發生的物質。常見的抗氧化劑包括維生素C、維生素E和各種植物化合物。甲殼素主要存在於甲殼類動物的外殼中，具有抗菌消炎的作用，其作用機制和用途與抗氧化劑不同。