幹煸土豆絲 幹煸土豆絲的做法簡單是美食傑熱菜菜譜菜譜裏的常見菜，幹煸土豆絲口味屬於家常味，做法屬幹炒類，但怎麽做幹煸土豆絲最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道幹煸土豆絲吧~~ 原料： 土豆半斤、幹辣椒兩個，切段。蔥兩棵。鹽、味精適量。 趕快試試吧，做壹道屬於妳的幹煸土豆絲。 回答人的補充 2009-09-24 16:45 麻婆豆腐是壹道最著名的四川菜，是用嫩豆腐、牛肉末、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬等燒制而成，成菜麻辣鮮香，嫩滑可口。Helen愛吃麻婆豆腐，是因為豆腐表面蓋著壹層紅色的辣油，賣相極佳之余，還有香氣撲鼻的花椒味，趁熱吃不僅辣得人大汗淋漓，還讓人胃口大開，增進食欲。 烹制材料(三人份) 材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、幹辣椒(15只)、姜末(半湯匙) 麻辣醬汁：郫縣豆瓣醬(2湯匙)、海天特級金標生抽王(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、清水(1/2杯) 調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙) 1 嫩豆腐切成丁，幹辣椒也切成丁；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻，做成生粉水。 2 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，撈起瀝幹水備用。 3 取壹空碗，加入麻辣醬汁的所有調料拌勻，做成麻辣醬汁待用。 4 燒熱3湯匙油，以小火炒香姜末和幹辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色 5 倒入麻辣醬汁，與牛肉末壹同拌炒均勻，煮至沸騰。 6 倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，倒入生粉水勾芡，灑上1/2湯匙花椒粉，即可上盤。 廚神貼士 1、豆腐切丁後，要放入加鹽的沸水中焯壹下，壹來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。 2、豆腐切丁、飛水和烹調時，要盡量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。 3、麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。 4、應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口 回答人的補充 2009-09-24 16:47 水煮肉片的原料：豬肉（或者牛肉）瘦肉250克，白菜（或者其他時令蔬菜，如萵筍）200克，郫縣豆瓣50克（3湯匙），料酒25克（1.5湯匙），澱粉25克（1.5湯匙），鹽2克（約1/2茶匙），雞精少量，幹辣椒10克，花椒20粒，蔥適量，肉湯400克，油100克，醬油3克（1茶匙），糖5克（1茶匙），蒜4瓣（去皮，切成末），姜5克（切末） 水煮肉的做法: 1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄壹些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。 2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。 3、炒鍋內倒入40克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。 5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。 6、加入肉湯，燒沸dingfengnet.com。 7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。 8、將肉片和湯汁壹起倒入鋪好白菜的大碗中。 9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 10、鍋洗凈擦幹，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。 制作水煮肉的竅門： 1、幹辣椒段和花椒壹定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。 2、郫縣豆瓣壹定要炒香炒出紅油來。 3、最後澆得熱油壹定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。 川菜菜譜：水煮肉的做法 正宗水煮肉片怎麽做詳解 回答人的補充 2009-09-24 16:48 糖醋排骨 材料： 豬仔排骨1斤 冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量 做法： 1，豬排骨剁成5厘米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水 5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬） 6，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘 回答人的補充 2009-09-24 16:52 宮保雞丁材料： 雞胸肉250克、花生50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、幹紅辣椒3只、花椒10粒、油 調料： 醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、澱粉1匙、鹽少量 做法： 1、先炸花生。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。 2、待油熱，花生變色後撈起，瀝幹油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深壹些，所以在炸的時候註意不要將花生炸過頭了。 3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀 4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻 5、將幹紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。 6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色。然後放入雞丁炒散。 7、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。 8、加入芡汁炒勻。再加入炒香的花生米炒勻即可 成品 回答人的補充 2009-09-24 16:56 紅燒茄子的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 紅燒茄子的制作材料：主料：1,茄子壹斤,切滾刀塊,用壹匙鹽拌勻腌20分鐘。2,料酒兩匙。3,八角（大料）兩玫。4,蔥三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜兩棵,切碎。7,豆瓣壹匙,醬油壹大匙,白糖壹咖啡匙,雞精壹咖啡匙同放壹個碗裏。8,澱粉壹大匙加水兌成芡汁。 教您紅燒茄子怎麽做，如何做紅燒茄子才好吃 1、將腌過的茄塊用力擠幹水份。 2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裏。 3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。 4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裏的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。 5、撒入香菜。 鏟勻後起鍋裝盤即成。 回答人的補充 2009-09-24 16:59 紅燒牛肉做法 基本材料牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。 特點：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效. 用料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。 制作方法：牛肉切塊，用熱水氽壹下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。 回答人的補充 2009-09-24 17:02 糖醋裏脊原料： 豬裏脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。 做法： 1、將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁壹下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、面粉10克拌勻待用。 2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。 3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，撈出瀝油。 4、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。 回答人的補充 2009-09-24 17:05 準備材料：冬瓜500g、海米30g、姜絲和蔥末適量；海米用清水沖壹下，泡15分鐘； 2、冬瓜去皮去瓤，切片備用； 2、熱鍋熱油，爆香姜絲蔥末，加海米炒到稍變色； 3、加入加入冬瓜片，翻炒均勻； 4、加入泡海米的水，燜10分鐘，到冬瓜片透明就可以了； 5、出鍋時淋麻油，鹽調味。 壹： 涼拌藕片： /Images/CaiPu/pic7612.jpg 主料：蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、姜絲3克、蒜片3克。 做法： 1.將蓮藕洗幹凈，削去皮，切成片用開水燙壹下，控去水分，裝入盤內。 2.在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。 二： 老虎菜： /Images/CaiPu/pic8305.jpg 主料：洋蔥、西紅柿。 醋、醬油、味精。 做法： 生洋蔥、生西紅柿切好，倒上醋、醬油、辣椒油、味精即成。 三： 三絲白菜： /Images/CaiPu/pic5525.jpg 主料：白菜心300克，幹紅辣椒、水發蘑菇各100克，醬油、香油、鹽、醋、白糖、紹酒各適量，蔥絲、姜絲***20克。 做法： 1、將白菜心投入開水中燙至八成熟，撈出，加精鹽少許拌勻，腌5分鐘，擠去水分，切成5厘米長的段，碼在盤內。將辣椒、蘑菇均切成5厘米長、0.15厘米寬的細絲。 2、坐勺，加適量香油燒至四、五成熟時，放入幹紅辣椒絲、蔥絲、姜絲、蘑菇絲煸炒，添湯適量，加白糖、醬油、醋、紹酒、鹽、燒3分鐘左右，燒至盤內的白菜上即可。 四： 三色冬瓜絲：（圖文）： /CaiPu/c7ad1a267b714e85.htm 五： 涼拌西芹： /Images/CaiPu/pic1788.jpg 主料：西芹壹把、花生油少許、香油少許、鹽少許 做法： 1.將西芹的葉子摘去，洗凈。 2.將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。 3.將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好壹個開胃菜。 六：涼拌粉皮： /Images/CaiPu/pic4467.jpg 主料：粉皮、蒜、香菜 做法： 粉皮壹卷放在冰箱裏冷藏室裏，變得冰冰的。取出來，剝掉外殼，用幹凈的案板及熟食刀切成小卷，放碟子裏。香菜、蔥切末，放粉皮上。蒜兩頭剁成蓉，放小碗中，加鹽、糖、麻油、醋、醬油以及老幹媽油辣子，拌成汁，澆在粉皮上，拌均勻就可以吃了。冰冰涼涼的，酸辣開胃。 （如果不吃辣的，可以不放辣椒） 七：雞蛋時蔬沙拉： /Images/CaiPu/pic3857.jpg 主料：雞蛋 2枚、西紅柿 1個、生菜 1棵、洋蔥 1/2棵、沙拉醬 適量 做法： 1. 雞蛋煮熟，剝殼，切成月牙形。利用煮雞蛋的時間，把西紅柿洗凈、剝皮，切成月牙形。生菜洗凈切成菜絲。洋蔥縱切，切成絲狀。 2. 準備壹個大碗，將所有準備好的蔬菜倒入，加適量沙拉醬，拌勻。將切好的雞蛋擺在拌好的沙拉上，就像在迷人的夜晚，彩色的星星布滿天空壹樣。 提示： 1. 因為沙拉中的菜多為生食，所以洗菜時壹定要洗幹凈，有些用水焯過食用更好。 2. 可以根據自己喜好增減蔬菜或者放入火腿、蘋果等。經常吃各種什錦蔬菜做的沙拉，懶人不健康也難。 八： 熗海帶絲： /Images/CaiPu/pic1360.jpg 主料：水海帶壹斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲壹錢 姜三片 做法： 將海帶洗凈，切成細絲，放在開水中焯壹下撈出控幹，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最後放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。 九：拍黃瓜： /Images/CaiPu/pic2381.jpg 主料：黃瓜 、香菜 、蒜泥、鹽、白糖、白醋、雞精、香油拍黃瓜的做法：1、將黃瓜洗凈，拍酥、切段； 2、香菜洗凈切成末，倒入蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。 十：涼拌海蜇： /Images/CaiPu/pic6372.jpg 主料：海蜇皮，醬油、醋、白糖、麻油和少許味精 做法： 取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而後切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。 幹煸是川菜的壹種烹調技法，即將豆類蔬菜切段，投入加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散發，幹香油亮，脆嫩爽口即成。燕婷今天做的這道川菜，就是將豆角稍微幹煸壹下，使其幹身爽脆，再用幹辣椒和花椒拌炒入味而成。 1 豆角去頭尾，撕去老筋，切成約4厘米長的段。 2 幹辣椒切成丁，姜切成絲；紅蘿蔔刻成花條，切成花片。 3 燒熱1湯匙油，倒入豆角不斷煸炒，煸至豆角稍微幹身，略呈微黃色，盛起待用。 4 燒熱3湯匙油，以小火炒香姜絲、幹辣椒和青花椒。 5 倒入煸好的豆角，與鍋內食材壹同拌炒2分鐘。 6 加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙海天海鮮醬油調味，放入紅蘿蔔片炒勻，便可上碟。 幹煸豆角 原料 四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。 做法 1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝幹待用，蝦米泡軟剁兩下； 2、鍋中放入油，熱後放入四季豆炸黃，再取出把油瀝幹； 3、油加熱後放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的四季豆幹煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹即可。 素的幹煸豆角： 材料及制作 1．將豆角去筋，洗凈，濾幹水分。 2．蔥、姜、蒜切成末。 3．鍋中放入油，熱後放入四季豆小火炸黃至九成熟，再取出把油瀝幹。 4．鍋內油燒熱，把蔥、姜、蒜、辣椒爆香。 5．加入豆角、酒、鹽、味精翻炒均勻即可。 附註： 幹煸豆角時火候壹定要掌握好，不要叫豆角糊了，也不要太幹了。 青椒肉絲 原料：豬肉（雞、鴨、鵝肉均可）四兩切細絲後用壹大匙豆瓣、老抽壹匙、澱粉壹大匙、白糖壹咖啡匙加壹湯匙水抓勻碼味，青尖椒二兩對剖後去籽切絲，怕辣的人可用壹小咖啡匙鹽將椒絲拌勻腌著。 1、鍋置旺火上燒很熱後放油，燒到三、四分熱後放約二十粒幹花椒炸壹下，倒入肉絲炒七分熟後撈至鍋邊，再倒入青椒和姜絲，加適量鹽（如果椒絲是用鹽腌過的就不用再放鹽了）炒約半分鐘，把肉絲鏟到椒絲上約十秒鐘後加適量味精炒勻。 2、裝盤，上桌，開吃！ 小貼士： 1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得淩亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。 2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有壹種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。 糖醋肉段[多圖] 做法及步驟 [編輯本段]制作材料 主料:豬肉(瘦) 200克 輔料:玉蘭片 5克 胡蘿蔔 5克 調料:白砂糖 25克 醋 15克 醬油 15克 澱粉(豌豆) 20克 大蔥 5克 大蒜 5克 姜 3克 植物油 50克 花椒 3克 各適量 [編輯本段]制作工藝 1.把肉洗凈切成3厘米長、1厘米厚的段；玉蘭片、胡蘿蔔、蔥均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。 2.醬油、花椒水、醋、糖、濕澱粉、湯35克兌成味汁。 3.勺內放油燒至六七成熱，將肉段逐塊下入勺內，炸至呈金黃色倒出控油。 4.勺內放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片丁、胡蘿蔔丁和肉段，倒入味汁，顛個兒出勺即成。 ·原 料: 豬肉、胡蘿蔔、青椒、澱粉、精鹽、啤酒、姜、蔥、蒜。 ·操 作: 選豬肉前後臀尖的去皮瘦肉，切成1厘米見方的肉丁。 將切好的肉丁放在碗中，加入澱粉、精鹽、啤酒。加啤酒和澱粉是為了讓肉吃起來更嫩些。 將上述材料在碗中拌勻，放置15分鐘入味。 胡蘿蔔切片、青椒撕成小塊、姜切成末、蔥、蒜切成片。 將腌過的肉放到油鍋內過油，炸至金黃色起鍋，淋油。 將炸過肉段的油稍微放涼壹會兒，將胡蘿蔔放入翻炒壹下，起鍋放置壹邊待用。重新放油，將蔥姜蒜入鍋急炒，放醬油調色，再加醋和糖調汁，具體示個人口味增減。 將炸好的肉段、過油的胡蘿蔔片連同青椒壹起入鍋熱炒，最後加濕澱粉勾芡。 澱粉勾勻，壹道酸甜口味的糖醋肉段就可以裝盤了。 營養價值: 豬肉 - 豬肉是中國最主要的肉類食品。目前人們餐桌上重要的動物性食品之壹。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較... 胡蘿蔔 - 又名胡蘿菔、黃蘿蔔、金筍、丁香蘿蔔、紅蘆菔、甘筍、黃根、蔔香菜、藥蘿蔔、赤珊瑚。胡蘿蔔為傘形科，壹年生或二年生的根... 青椒- 又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒的別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒、都是它的名子,因能結甜味漿果，又叫甜椒、... 回答人的補充 2009-09-24 08:35 燉肘子的圖解做法 肘子、鹽、花椒粉、雞精、蔥姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、生抽、老抽、糖。 肘子洗凈，放入鍋中煮壹下，去血。然後趁熱剔掉骨頭。（骨頭不要仍！） 在肘子的內外兩側均勻的塗抹鹽、雞精和胡椒粉。腌制2個小時後，用線繩捆綁起來，免得在燉的過程中，皮肉分離。 冷水放入肘子和骨頭，大火燒開後，撇去浮沫。然後放入蔥姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、生抽、老抽、壹點點糖和壹點點鹽。 蓋上蓋子，小火燉煮約2個半小時，待皮肉酥爛即可。 糖醋裏脊圖解做法 原料： 豬裏脊肉半斤，雞蛋壹個（蛋小就兩個），蔥四、五棵，姜壹小塊，蒜三、四瓣，黃酒兩大匙，澱粉約壹兩五，白糖壹大匙，醋三大匙，老抽兩匙，鹽、味精適量。 做法： 1、將肉排松後切成約四厘米長、壹厘米見方的條，在肉條裏放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、澱粉壹大匙放壹個碗裏兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。 2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時，將肉條與全蛋澱粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出。 3、鍋內油溫回升到七成熱時，再將肉條下鍋復炸至呈金黃色時關火撈出瀝幹油。 4、鍋內的油盛出時，留底油燒至五成熱，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。 5、加約三湯匙水，燒沸後烹入碗裏兌的芡汁。 6、收汁後淋在肉條上即成。 有圖學起來更好些
求采納