道口燒雞用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。1981年被商業部評為全國名特優產品。
道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手壹抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。所以道口燒雞是非常受歡迎的。?了解了它的來源之後，我們就來說說它的做法吧！
準備食材：主料：童子雞900克
輔料：砂仁15克、草果10克、肉桂10克、陳皮15克、丁香4克、白芷10克、豆蔻15克
調料：食鹽20克、蜂蜜20克、姜90克
制作方法：
1、首先將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；
2、然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開壹個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和汙物；
3、將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折；
4、然後用小木棒壹根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開壹小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾幹表面水分；
5、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另壹鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開；
6、再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；
7、撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。
小技巧：
1、宰殺煺雞毛時，手法要快捷，這樣才能確保雞身潔凈光亮；
2、鹵制時，從開鍋算起大約要煮4 小時左右，而鹵制時所用的湯以後可繼續使用，稱做老鹵；3、蜂蜜水的比例為水60%，蜂蜜40%。
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