家常鱸魚、白燉鯔魚海水魚種類繁多、肉質鮮甜細膩。吃慣海水魚，就很難接受淡水魚的土腥氣。紅燒、糖醋、酸辣，究其根本，是為了掩蓋魚腥。這些重油重料的烹調手法，極少適用於新鮮海獲。 上湯河豚魚 河豚至美，富含膠原蛋白，軟糯可口。 清燒梅童魚梅童魚又名大頭寶，入口甜潤，清新可人。 蔥香豆腐魚水潺綿軟如水，細嫩如豆花。 碳烤生蠔壹年四季，貝和螺都是人們喜聞樂見的餐點。炭烤生蠔，蠔肉厚實筋道，有礦物質的辛香。 高湯香螺 辣螺脆韌可口，鹹香之余，舌尖有微弱的灼燒感。香螺肉質肥厚，鮮香撩人。韌度不同，口感各異，輕輕壹嘬，便能得到精彩的味道。 清炒佛手等外殼松動，就得趁熱享用。輕輕壹戳，壹汪鮮肉脫殼而出，汁液飽滿，鮮香甜潤。 黃酒蒸白蟹白蟹洗凈，加姜片、黃酒，水燒開即成。初秋蟹子最肥，蟹肉潔白細嫩，帶有微甜。 鹽水縊蟶蟶子富含蛋白質，生長壹年，肉最厚，口感也最佳。鹹香之余，回甘綿長。不管白煮、鹽焗，還是用來煲羹，都掩蓋不了蟶子的誘人味道。 姜香青蟹蟹上竈，生姜去寒，黃酒去腥。 花雕醉膏蟹中秋前後，正適合吃醉膏蟹。黃酒浸泡，壹小時候後下鍋蒸煮。蟹膏如腌好的鴨蛋黃，色澤紅亮、豐盈油潤。半透明的膠質顆粒，嫩滑彈牙，在齒間爆裂，略帶腥味的鮮香瞬間達到巔峰。 腌泥螺壹天過後，將腌制泥螺的鹽水倒進鍋，加桂皮、姜片和黃酒，煮成鹵汁。冷卻後倒進罐子，再次密封。美味慢慢生成。 三鮮面皮快速運刀，切成半厘米的寬度。西北的面條與東部的海鮮，將發生壹次親密接觸。小白蝦體態玲瓏，花蛤尋常易得，清新的小鮮配合味重的肉蔬，更能激發鮮味。壹碗上好的海鮮面，面條爽滑、湯汁清靚、澆頭精彩。 扁食食材盡可能豐富，濃妝淡抹、肥瘦相宜，壹年四季，越是時令的海鮮，越是讓扁食出彩。餡料放上面皮，包裹起來，頭尾對折。小火溫油，慢慢熬煎。剔透小巧的扁食裏，各種味道正在發生美妙的融合。等到八分熟，壹枚雞蛋提色增香。 糟羹十四夜的糟羹濃墨重彩：爽脆的山藥冬筍；醇厚的香菇、豆腐。小海鮮粉墨登臺，望潮、墨魚、蟶子，除了肥嫩的鮮貨，加入風幹腌制的蝦仁、魚鯗，可以獲得更醇厚的風味。大火燒開，再轉文火慢熬。反復攪拌，使羹湯出稠。水霧中，香氣彌漫。糟羹熬得恰到好處，湯汁晶瑩清亮、香糯粘連。