餐飲管理的市場定位是從經營者的高度選擇合適的目標市場及其客源結構。這個目標市場及其客源結構的選擇和確定首先是由企業的等級規格和等級決定的。白金五星級豪華酒店的餐飲必然會選擇高標準、高消費的商業遊客和豪華團隊為主。壹、二星級低星級酒店必然會選擇國內普通酒店客人和小公司商務客人為主。
同樣，高星級豪華餐廳等獨立餐飲企業必須選擇政府機構、高檔大型商業公司和協會作為主要目標市場，而大排檔、低檔餐館和餐廳必須以普通居民和周圍的流動客人為主要客戶。因此，餐飲企業的檔次規格是其市場定位的首要依據。而這種等級規格的高低是由其投資者，尤其是投資者的經濟實力決定的。有實力的風險投資家可以在市場競爭本就激烈的奢侈品商圈迅速打造壹家裝修華麗、特色獨特、經營實力雄厚的豪華酒店，以搶占市場份額，確立自己的市場定位，而經濟實力較弱的投資者則無法做到這壹市場定位。因此，在現代市場經濟條件下，投資者的經濟實力和企業規格水平是現代餐飲市場定位的首要依據。
（2）可選目標市場的份額和潛力
餐飲市場的定位主要是選擇和確定目標市場，即確定客源。但是，在市場競爭的條件下，目標市場的選擇不能是盲目和隨機的。在市場調查、市場細分和競爭分析的基礎上，它必須首先找出可以選擇形成主要目標市場的市場範圍、市場類型、地理範圍、客戶層次和客戶結構。那麽就需要對這個目標市場的份額和潛力進行分析和預測。所謂份額是指在壹定地理範圍內所選擇的目標市場的規模、顧客的種類、消費水平和支付能力，妳在市場競爭中能滲透、贏得和吸引多少份額，以及它是否與妳的餐廳的檔次規格和接待能力相適應。
所謂潛力，是指所選目標市場在未來壹定時期內的規模、結構、數量、消費水平、支付能力，以及為其帶來的接待人數、餐廳上座率、人均消費和銷售收入等是否具有發展潛力，發展的規模和速度，是否具有蓬勃發展的價值，受所選目標市場地理範圍內的政治、經濟、文化、社會和人口發展等諸多因素的影響。因此，可選目標市場的市場份額和潛力是餐飲管理市場定位的重要依據。
新興地區或區域的發展規劃和市場前景
隨著經濟建設的快速發展和房地產業的蓬勃發展，全國各地區和城市正在建設壹大批新的科技園區、高新技術產業區、各種新興城市社區和大型住宅區。這些地區往往會在短短幾年內形成壹個技術先進、文化發達、人口集中、交通便利、顧客眾多的消費市場。因此，新興區域或地區的發展規劃或市場前景也是餐飲市場定位的客觀依據之壹。餐飲企業要想以這些區域作為市場定位的依據，必須詳細掌握所選區域的發展規劃，包括發展規模、發展速度、市場前景、交通規劃和未來發展等，然後在最合適的時間和地點設點布局，這樣才能抓住機遇，不至於過早進入，從而收到非常理想的效果。
（四）企業自身的市場競爭規模和發展實力
在餐飲企業具有壹定水平和規格的情況下，市場定位所需的實力主要是指市場競爭和市場開發的實力。這種實力的主要表現是:①企業地理位置的優越性。如果壹個企業建在壹個景氣度高、客流量大、對目標市場適應性強的地方，其市場競爭力必然很強。（2）企業交通條件便利。交通越便利，人車通達性越強，市場開拓能力越強。（3）裝飾布局的個性特征和形象吸引力的大小。餐飲企業外立面裝飾美觀大方，餐廳室內裝飾主題鮮明，消費環境優雅且具有獨特的個性特征。個性越突出，形象越生動，對目標市場客人的吸引力越大，市場競爭力越強。④產品風味和質量的適應性。產品風味越突出，產品質量和價格越能滿足目標市場顧客的消費需求和支付能力，越能吸引、刺激和留住顧客，企業競爭力越強。⑤企業管理能力的強弱。企業和部門主要領導的餐飲運營管理能力越強，企業的競爭和市場開拓實力必然越強。