魚皮分為海水魚皮和淡水魚皮。“海魚皮”是對各種鯊魚或鰩魚的皮加工幹燥後制成的成品的總稱。在過去，它也被稱為“鯊魚皮”和“鯔魚皮”，俗稱“鯊魚皮”，用於裝飾劍的手柄和制作劍鞘。適合燉、烤、燜、燉、燜、紅燒、炒等。
我們這裏主要是這道“淡水魚皮”:“涼拌魚皮”
首先是南派
廣東順德魚皮，以廣州‘陳天記’為代表。說到涼拌魚皮，最有名的是廣州包華路的“陳天記”。
花生和調味油包都附在上面。這適合不同的口味。是什麽魚皮？去掉魚皮該怎麽辦？嘿，嘿，讓我解釋壹下。真正的魚都是鰣魚。刮肉去皮，皮就是妳現在吃的魚皮，魚是用來做魚滑和魚膠的。
第二，北方學派
精細的工藝和壹絲不茍的態度。中原地區以山東微山湖魚府為代表。代表菜:吃三次黑魚。尤其是“涼拌魚皮”，清脆爽口，是壹道不能久吃的好菜。
黑魚皮，焯水後涼；將魚切片，做成生魚片；頭尾骨架魚腸吊湯。秘訣是魚必須新鮮。
民族傳統學校。以黑龍江赫哲族為代表。世界上很多民族都有吃生魚的習慣，但都沒有赫哲族吃得多。。“涼拌魚皮絲”是指魚皮在火上燒焦，或在沸水中漂洗，刮去魚鱗，切成細絲，並摻入調料，這使它比海蜇更美味；“生魚配蔬菜”是將活魚切成絲，與野生“洋蔥”、野生辣椒或生土豆絲、綠豆芽、粉絲、大白菜絲、黃瓜絲等混合。，並加入各種調味料。醋壹般是少不了的。沒有醋時，用野櫻桃汁代替。。“純生魚片”是將最新鮮的魚切片，蘸上鹽和醋直接食用。“凍魚片”，漢族人俗稱“刨花”，是冬天把凍魚去皮，像刨花壹樣切成薄片，搭配調味料食用。因為大多數被殺的魚都是幾公斤重的魚，所以不會有細魚紮嘴的危險。“生魚籽醬”由晶瑩剔透的鮭魚籽和深綠色鱖魚籽組成，鮭魚籽大如大豆，顏色呈橙色，鱖魚籽大如米粒。它可以與鹽、醋、姜、蒜、辣椒和香菜壹起食用，營養價值很高。赫哲族獨特的吃魚方法有魚條、魚幹、魚松等。
赫哲族人口有4000多人，主要分布在祖國東北邊疆的松花江、黑龍江和烏蘇裏江沿岸。赫哲族是中國北方唯壹以捕魚為主要生產方式，使用狗拉雪橇的民族。赫哲族因歷史上披魚皮善於用狗而被稱為“魚皮部”和“狗部”...
對了，黑龍江還有壹種做魚皮的方法:幹炸三文魚皮。鹹三文魚皮切片，放入油鍋煎至酥脆。幹、香、脆是其他地方吃不到的，是黑龍江的特產。
■酸辣魚皮
要做出美味的魚皮菜，魚菜的調味是壹門大學問，不同的烹飪方法適合不同的調味方法。
它也是不同的。但是不用擔心！魚的調味料是學過的，但是做起來並不復雜，也不需要準備很多奇怪的調味料。
只要用家裏常見的材料和調味料，就可以做出美味的酸辣魚皮。
食材:魚皮300克、大白菜100克、木耳50克、紅辣椒2個、小蔥2根、生姜10克。
調味料:a .鹽1/6茶匙、米酒1茶匙、鮮雞粉1/6茶匙、細砂糖1茶匙、香醋1茶匙b .白粉。
1茶匙水和1茶匙芝麻油。
練習:
1.選擇新鮮的魚，洗凈後用刀將魚皮和魚肉分開，用沸水焯壹下魚皮後再洗澡；白菜和黑木耳洗凈
粗絲洗凈切絲；紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成末；蔥洗凈切段，姜去皮切絲備用。
2.熱鍋倒入少許油，爆香蔥、姜和紅辣椒，然後加入魚皮、大白菜和黑木耳翻炒。
3.倒入米酒，稍微翻炒，加入調料A，中火翻炒至大白菜略軟，用白粉水勾芡，淋入香油。
是的。
■紅燒魚皮
食材:野沙魚皮200克、高湯、自制調料、陳醋、香菜等。
做法:將沙魚的魚皮洗凈，用高湯和調味料燉煮，使其柔軟細膩。
特點:口感軟滑，有鮑魚的香氣和魚肚的鮮味。沒有多少人能做出如此美味的魚皮。沙魚皮含有豐富的醇溶蛋白和十多種氨基酸，可以美容滋陰。