面條起源於中國，至今至少有四千多年的制作食用歷史。其中，臊子面就有3000年的歷史。如今人們日常食用的面條已經超過了壹兩千種，山西的面條種類就超過壹百種，海內外早有?世界面食在中國，中國面食在山西?的說法。中國的面食文化博大精深，每個地區都有自己的特色面食。
本期我就和大家壹起盤點壹下中國的十大面條。
吉林延吉冷面
吉林延吉冷面是壹種深受人們喜愛的朝鮮族傳統美食。延吉冷面主要原料有蕎麥粉、小麥面和澱粉，其中尤以蕎麥面冷面最為著名。蕎麥面上蓋著辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲等，上桌前從大桶中舀壹勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的壹碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗的。冷面湯是冷面的精髓，延吉冷面是以煮過雞肉或牛肉的湯作為底料，雖然是葷湯，不過由於加入了蔥，姜，蒜，胡蘿蔔等蔬菜之後，絲毫嘗不出肉味，反而喝起來清爽可口。冷面湯做好之後進行冷卻，再放到特殊的機器中制冰，這樣冰爽鮮美的冷面湯就做好啦。在這炎炎夏日，壹碗順滑清涼，爽口潤喉的延吉冷面，絕對是不二之選。
四川擔擔面
擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的壹種著名小吃。擔擔面相傳為1841年壹個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，已經有上百年歷史，隨後傳入成都，早期小商販擔著擔子，擔子壹頭是爐竈，另壹頭是各種調料，走街串巷，沿街叫賣，有買家立馬煮面加調料。擔擔面因此而得名。擔擔面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔擔面有壹大特色，都是用小碗盛裝，量少質精，清清爽爽的壹碗，這樣的誘惑，恐怕沒有壹個吃貨能夠抵擋的。
鎮江鍋蓋面
鍋蓋面也稱鎮江小刀面，是鎮江市的壹道地方特色傳統美食。鍋蓋面做法源於清朝。相傳，乾隆下江南時，到鎮江張嫂子夥面店時，張嫂子忙中出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，撂到面鍋裏，煮出來的面條卻很可口，還被乾隆誇贊。鍋蓋面用的面條是?跳面?。所謂?跳面?，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠壹端，另壹端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴裏耐嚼有勁，味道獨具。鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十余種佐料，做好後，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩。
昆山奧竈面
奧竈面是昆山市的傳統面食小吃之壹。奧竈面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面，面條細白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。奧竈面深受食客的喜愛，首先在於湯面有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在於澆頭有考究，爆魚壹律用青魚制作，鹵鴨則以?昆山大麻鴨?用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧竈面最註重?五熱壹體，小料沖湯?。所謂?五熱?是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；?小料沖湯?指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。
蘭州牛肉面
蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。史料記載蘭州牛肉拉面始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精。蘭州牛肉面以?湯鏡者清，肉爛者香，面細者精?的獨特風味，和?壹清二白三紅四綠五黃?，壹清指（湯清）、二白指（蘿蔔白）、三紅指（辣椒油紅）、四綠指（香菜、蒜苗綠）、五黃指（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之壹，被譽為"中華第壹面"。蘭州牛肉面制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。做好的面有牛肉爛軟，面條柔韌、滑利爽口等特點。
杭州片兒川
片兒川面是杭州的傳統風味小吃。片兒川面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。奎元館的片兒川烹調與眾不同，先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片，將倒篤菜切成碎末。將鍋放在火上，下豬油燒化後，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最後放碎倒篤菜和適量沸水繼續炒勻略煮，即成澆頭出鍋。與此同時，將面條放入另壹沸水鍋內煮熟，撈出迅速甩幹水分，倒回炒澆頭的鍋內略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋，分別蓋上澆頭即成。面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口。
河南燴面
燴面是河南特色美食，它是壹種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，燴面按配料不同可分為：羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。燴面的面是用優質高筋白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置壹段時間，再搟成四指寬、二十公分長的面片，外邊抹上植物油，壹片片碼好，用塑料紙覆上備用。湯用上等嫩羊肉、羊骨壹起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳壹樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
山西刀削面
山西刀削面是山西的壹種特色傳統面食。據傳山西刀削面是馬柴紹發明，刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉。刀削面傳統的操作方法是壹手托面，壹手拿刀，直接削到開水鍋裏。刀削面師傅總結的制作刀削面技術要訣是：?刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼壹條線，壹棱趕壹棱，平刀時扁條，彎刀是三棱。?要說吃了刀削面是飽了口福，那麽觀看刀削面則飽了眼福。有順口溜贊曰：?壹葉落鍋壹葉飄，壹葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。如果說面是靈魂，那麽鹵就是精髓。正宗山西大同刀削面的鹵汁是鹵肉醬加雞蛋、豆腐幹和肉丸子壹起鹵制而成。入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
北京炸醬面
北京炸醬面是壹道傳統的中式面食，由菜碼、炸醬拌面條而成，流行於北京 、天津、河北等地。炸醬面的最大特色當然在於醬。北京人擅長吃醬很大程度上是受了旗人影響。努爾哈赤曾?以醬代菜?來強化部隊給養，後來清宮禦膳上更是四季離不開醬?春天吃的是?炒黃瓜醬?，夏天要有?炒豌豆醬?，立秋以後上?炒胡蘿蔔醬?，到了冬天講究要吃?炒榛子醬?，這就是所謂?宮廷四大醬?。做法是將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裏炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，將水瀝幹，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。
武漢熱幹面
武漢熱幹面是武漢的傳統小吃之壹。據說，30年代初期，漢口有個名叫李包的食販，靠賣涼粉和湯面為生。有壹天，不少剩面未賣完，他便將剩面煮熟瀝幹，晾在案板上。不小心將麻油潑在面條上。李包只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條重新下鍋售賣，人們爭相購買，有人問他賣的是什麽面，他脫口而出?熱幹面?，熱幹面由此而得名。熱幹面的面條纖細，根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。熱幹面既不同於涼面，又不同於湯面，面條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。