胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
做法：
1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中壹劈為二
2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。
每次去小觀園，最愛吃的總是剁椒魚頭了，就快要放假了，花了點時間在網上搜索了壹下它的做法，回去試試看。上回在恒珈科技，樊總說在蒸的時候還要放點豬油，
呵呵，難怪別人說“會吃的人都會做”，壹點都不錯哦：）
原料：魚頭、蔥、姜、蒜。
調料：精鹽、老抽、料酒、白糖、豆瓣醬、花椒粉、粉芡、色拉油、高湯。
制作過程：
1.將魚頭洗凈，拍上粉芡入油鍋炸熟撈出待用。
2.鍋內留底油，下蔥、姜、蒜炒香後，放入高湯、調料燒開，再放入魚頭燒透即可裝盤食用。
特點：色澤紅亮、麻辣鮮香。溫馨提示：
1.魚頭不宜太大，收汁時間要長。
2.此菜不宜太淡。
砂鍋豆腐魚頭的做法
原料：
豆腐2盒，鮮鰱魚頭600克，熟筍片75克，香菇30克，姜2片，五花肉40克，蒜苗，辣椒，豆瓣醬，米酒，醬油，白糖，高湯，胡椒粉少許。
做法：
（1）魚頭洗凈、去牙，於近魚腮處深劃2刀，豆腐切成厚片 。
（2）魚頭加蔥、姜片與米酒入滾水中以小火慢煮20分鐘至沸騰，待魚頭冷卻後取下魚肉。
（3）炒鍋入油2大匙，放入姜、辣椒片與調味料炒香，再放入五花肉炒熟，最後加入所有材料與調味料以小火燒15分鐘，倒入砂鍋中續燒5分鐘即可 。
酸湯魚頭的做法
原料：
胖魚頭、番茄酸湯、泡菜、剁椒、姜、蒜、蔥等
做法：
1、魚頭清洗幹凈，用黃酒、鹽、胡椒粉腌制；
2、鍋中放少許油，熱後下剁椒、泡菜翻炒片刻，加入姜片、蒜粒炒香。
3、倒入番茄酸湯（番茄與湯都要用）煮開，再倒入高湯（沒高湯用清水加海鮮粉也可以）
4、水開後將魚頭放入湯裏中火煮到熟（時間根據魚頭大小個人掌握），淋入香油（貴州做法是要加木姜子油的，壹種很獨特的貴州調味品，我家那瓶還是朋友送的，早就沒了）、胡椒粉、豌豆和玉米粒再煮壹會，最後撒些蔥花即可。
5、裝盤時我放了些蔥絲和辣椒絲做點綴。
沙鍋魚頭
[原料]鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克，醬油30克，白糖適量，味精、姜末少許，菜油200克，熟豬油10克，鮮湯1000克左右。
[制作](1)將鰱魚頭除鰓洗凈，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油腌入味。(2)在八成熱的油中，將魚頭煎黃，入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油即可。
天麻魚頭湯
[原料]大魚頭2個，天麻100克，雲腿100克，姜片、料酒、味精少許。
[制作](1)用清水洗凈2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內汙物並切為兩邊，天麻瀝幹水備用。(2)燒紅鑊，加入油，爆香姜片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘後取出，放在吸油紙上，吸去多余油份待用。(3)註8碗清水於燉盅內，先放魚頭於盅底，之後放入天麻和100克雲腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。
沙鍋魚頭豆腐
[原料]花鰱魚頭1個(重約1250克)，嫩豆腐500克，熟竹筍片75克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各25克，姜末1.5克，醬油100克，白糖20克，味精3.5克，熟菜油250克 (約耗100克)，熟豬油少許，鮮湯1000克。
[制作](1)將鰱魚頭去鱗除鰓洗凈，在頭部背向的兩面各深剞兩刀，放在盛器裏，在剖面塗上塌碎的豆瓣醬，加醬油15克稍腌，使鹹味滲入整個魚頭。豆腐切成3.5厘米長、0.5厘米厚的片，用沸水焯去腥味。(2)炒鍋上旺火，用油滑鍋後，下菜油燒至八成熱，將魚頭正面下鍋煎黃，再翻身稍煎，加入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加醬油、糖、鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟，放入豆腐、筍片、香菇和味精，燒沸後，倒入大沙鍋內，放在微火爐上煨煮5分鐘，再移到中火上燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即成。
雪筍魚頭的做法
原料：
鰱魚頭半個，雪裏蕻110克，肉餡75克，冬筍1根，豆腐1長塊，蔥2根，辣椒1個。
調料：
1、料酒1大匙，醬油2大匙；
2、料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，清水2杯。
做法：
1、魚頭洗凈，拭幹水分，拌入調味料（1）略腌；
2、雪裏蕻洗凈、切碎，冬筍去殼、切片，豆腐切四方塊；
3、用5大匙油先爆香蔥、姜，再將魚頭兩面煎黃後盛出，放入沙鍋內，並將豆腐煎黃壹並放入；[美食中國]
4、另用2大匙油炒肉餡和雪裏蕻，加入調味料（2）燒，放入沙鍋內，同時加入筍片、辣椒，小火燒半小時即可揀除蔥、姜，端出食用。
重點Tips提示：
1、選購魚頭時，以頭型圓渾者為佳，而且要用黑鰱魚頭，先煎過再燒，再減少腥味。
2、壹定要用鮮筍燒，罐頭筍或熟筍鮮味較差，夏天可用綠竹筍，冬天用冬筍。
3、為節省時間，可在炒鍋內先燒入味，再移入沙鍋，沙鍋不能大火燒，否則會裂開，但沙鍋保溫、聚味效果佳。
燉魚頭的做法
用料：
鱅魚或草魚（大魚）頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，鹽少許。
做法：
1、將魚頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生姜洗凈。[美食中國]
2、把全部用料壹起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調味供用。
特點：
祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產後生理性頭痛、小兒驚風等有壹定療效
籮粉魚頭豆腐湯的做法
原料：
魚頭2個，香菇冬筍各50克，豆腐100克。
制作過程：
先將魚頭炸壹下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開後撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟後放粉皮，湯開後勾芡撒青蒜即成。
湘菜：洞庭魚頭王
古人雲：“鱅之美者在於頭”，民間也有“鱅魚頭，肉饅頭”壹說，是歷來被美食家所推崇的魚頭之壹。
洞庭魚頭王，選用的正是洞庭湖特大鱅魚(俗稱雄魚)頭。洞庭湖天然生長的鱅魚，以其大且富含膠質，腦滿肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黃辣椒、紅辣椒、瀏陽豆豉、秘制香油、姜片、紅蔥等配料，猛火蒸制約30分鐘，色香味俱佳的“洞庭魚頭王”即烹制好。
川菜：聰明胖魚頭川醬焗魚頭
聰明胖魚頭這個得意的名字，是魚頭與豬腦惟妙惟肖的搭配。泡椒、魚頭、豬腦壹起蒸20分鐘，就做出這碟聰明魚，肉質還細嫩鮮滑。
川菜聞名於天下，沒有其佐料之功，就沒有川菜之味。川醬做法，配料用的金華火腿、幹貝、蝦米等用紅油炸香，而魚頭要事先用味料腌十分鐘，用新油炸制金黃，壹起同配料焗熟。魚頭已成片狀，與其他賣相有些出入，但味道幹香、微辣。
江西菜：鄱陽湖魚頭豆腐煲
江西人的瓦缸煨湯，完全采用民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，通常將選料放入壹米方圓的大瓦缸內，以硬質木炭火恒溫煨制達7小時以上。原汁原味的魚頭的煮好後，打開鍋蓋，就有壹陣清香撲鼻而來。師傅選用本地的淡水魚頭，在鍋裏拉油，燉40多分鐘，中途不用揭開鍋的。配上久煮不爛的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鮮。此瓦缸之妙處在於土質陶器，秉承陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，其味鮮香淳濃，飲後令人久而難忘。
潮州菜：普寧豆醬煮魚頭
豆醬是潮汕地區傳統調味品，以普寧所產為最佳。金城潮州餐廳的師傅獻上這道魚頭，講究保持魚頭的鮮、甜、滑，雖然普寧豆醬質醇味香，但也不能蓋過魚頭的本味。師傅選用水庫大魚頭，先把南姜、豆醬炒香，放魚頭和上湯煮壹下，最後放潮州小芹菜。魚頭鮮而不腥，嫩而不生，清而不淡。
客家菜：鮑汁焗魚頭
師傅將魚頭先腌制好，加雞粉用菜油炸魚頭十分鐘，炸制香酥。埋鮑汁煮3分鐘，讓魚頭吸收鮑魚的香味。可吃到兩種口味：表皮是鮑汁味，裏面卻是魚的鮮味。
泰國菜：泰式咖喱魚頭
師傅先用扒爐將魚頭、姜蔥爆香，焗到八成熟，再放咖喱煮三四分鐘，最後放入雞蛋清即可。雖整個魚頭烹飪過程所需十分鐘，咖喱的濃香過後，充分帶出了魚頭肉的清甜。
這些都是魚頭的吃法，不過詳細的步驟說起來太多了，妳還是去這個上面自己看看吧/html/02/forumdisplay-fid-102-page-32.html?fr=web3暴怒只是我說的那幾種哦，還有好多呢。妳可以都試試看啊！不過我也很喜歡那個開胃魚頭的，好吃！但是有時候我也會嘗試壹下其它的，發現更好的！
千島湖紅燒魚頭
主料：魚頭
輔料：紅柿子椒、蔥、姜
調料：鹽、雞精、白糖、燒酒、辣醬
烹制方法：
1、取壹容器，將魚頭洗凈後放入，加入姜片、蔥段、燒酒、鹽、雞精腌制10-20分鐘，紅柿子椒切成絲備用；
2、坐鍋點火倒入適量油，待油溫七成熱時放入魚頭煎成兩面微黃後取出，原鍋中，放入蔥姜煸炒，加入辣醬、雞精、白糖，倒入適量開水，燒開後再放入魚頭中火燉10-15分鐘；
3、燉好後先將魚頭取出，湯中加入燒酒、水澱粉勾芡，出鍋淋在魚身上，再撒上蔥花、紅柿子椒絲即可。
特點：湯呈乳白、肉質鮮嫩。
魚頭豆腐湯
烹飪時間：30分鐘
用料：
嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克)，水發冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升)
做法：
1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯(或清水)，大火燒開。
4、水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
應該壹樣的
紅燒草魚
主料：草魚
輔料：豬裏脊、香菇
調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油
做法：
1.將草魚去內臟清洗幹凈，在魚的身上切成“井”字，塗上鹽稍腌制壹會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬裏脊肉切成絲；
2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝幹油；
3.坐鍋點火，鍋內留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜壹會兒，勾薄芡出鍋即可。
蘋果燉魚
蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克。
調料：鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。
制法：
1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗幹凈，生姜去皮切片。
2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，註入清湯，用中火燉。
3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。
燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。
補心養氣、補腎益肝，對因腎虧體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯的改善作用。
啤酒魚
草魚姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽為食街
1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然後用高溫油炸至外酥裏嫩；
2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然後倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開後用小火燜十五分鐘左右再調味，起鍋即可。
雪筍魚頭
鰱魚頭半個，雪裏蕻110克，肉餡75克，冬筍1根，豆腐1長塊，蔥2根，辣椒1個
調味料：
1、料酒1大匙，醬油2大匙；
2、料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，清水2杯。
做法：
1、魚頭洗凈，拭幹水分，拌入調味料（1）略腌；
2、雪裏蕻洗凈、切碎，冬筍去殼、切片，豆腐切四方塊；
3、用5大匙油先爆香蔥、姜，再將魚頭兩面煎黃後盛出，放入沙鍋內，並將豆腐煎黃壹並放入；
4、另用2大匙油炒肉餡和雪裏蕻，加入調味料（2）燒，放入沙鍋內，同時加入筍片、辣椒，小火燒半小時即可揀除蔥、姜，端出食用。
辣椒魚
鮮魚壹條，珍珠葉六兩，蔥二條切碎，辣椒粉半湯匙糖壹茶匙，生抽二湯匙，鹽半茶匙姜汁半湯匙，老抽壹湯匙，蛋白壹湯匙半，生粉壹湯匙，油壹湯匙。
做法：
①將魚收拾洗凈加腌料腌半小時泡油；
②下油二湯匙，爆香蔥，辣椒粉，下魚，下酒半湯匙炒勻勾芡，再炒數下上碟；
③珍珠葉洗凈，把葉摘下，抹幹，放落滾油中，炸脆放入盤中即可。
香橙玉米魚
草魚、生粉、吉土粉、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、糖、色拉油、料酒、橙汁。
草魚治凈，片下兩片魚肉，在肉面剞十字刀，碼底味，拍粉後入油鍋炸成金黃色，撈出裝盤。橙汁加鹽、糖對成汁，用吉土粉勾芡，淋於玉米魚上即成。
韭黃炒魚絲
鯇魚肉100克、韭黃150克、紅椒1只、蒜少許、姜壹塊。 花生油200克（實耗油20克）、鹽8克、味精5克、白糖2克、濕生粉少許、胡椒粉少許 、雞蛋清1個、麻油適量。
1、鮮鯇魚肉去皮切絲（用蛋白、生粉、鹽、味精各少許腌好），韭黃切段。
2、燒鍋下油200克，燒至90度時下入腌好的魚肉，油泡至熟倒出。
3、鍋內留油，下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽，炒至八成熟時加入魚絲，調入味精、白糖、胡椒粉，用濕生粉打芡、炒勻，淋麻油出鍋入碟
鯧魚
材料：白鯧魚1條（約600公克）、蔥2支、大蒜3瓣、辣椒1根
a料：醬油2大匙、白醋1茶匙、辣椒粉1茶匙、糖1大匙、熟白芝麻1大匙
做法
1。將魚洗凈，擦幹水分，在魚身兩面各斜切三、四個刀口。
2。辣椒去籽，和蔥壹同切細絲，大蒜切片備用。
3。鍋內熱2大匙油，將魚放入，以小火煎至兩面呈金黃色後，倒入調好的a料及蔥絲、辣椒絲、蒜片，用小火燜約5分鐘至湯汁收幹即可盛出。
百花鯧魚
原料：
鯧魚1條(約1200克)、香菇3朵、胡蘿蔔1/4根、蔥2根、姜4片、火腿75克
輔料：
(1)酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯(或清水)1/2杯、澱粉水1/2大匙、香油少許
做法：
1 鯧魚洗凈，先切下魚頭，再沿魚身邊緣切下魚肉，保留魚形，然後將取下的魚肉片下兩面魚肉，並斜刀切薄片後，拌入(1)料腌10分鐘。
2 香菇泡軟，去蒂，切絲；胡蘿蔔去皮，切絲；蔥、姜、火腿分別切絲。
3 將魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤內，再將魚肉每片包入各絲料少許，卷成花束狀，排在魚身內，完成原來魚形。
4 放入蒸籠以中火蒸12分鐘，另將(2)料燒開，淋在蒸好的魚肉上即成。
1.做這道菜的鯧魚壹定要夠大，否則無法片下足夠的魚肉，用太小的魚做造型會受限。
2.卷裹絲料時，魚皮要朝下才卷得緊。
3.材料中使用的火腿壹定要中國火腿才香，不能用洋火腿，但中國火腿要先煮過，去除鹹味後再用，以免過鹹。
蒸鯧魚
≮美食原料≯
鯧魚1條，冬菇2朵(浸軟)，火腿2片，蔥白1條，姜2片，酒1湯匙，麻油少許，生抽1/2湯匙。
≮美食做法≯
1、鯧魚宰後洗凈，在兩面橫劃3刀至骨，抹幹水分，排放碟中。
2、冬菇去蒂，切薄片，火腿、蔥白、姜同切絲。
3、取1片姜塞進魚腹，把切絲的材料撒在魚面上，淋上酒和麻油，隔水蒸約20分鐘。
4、去掉魚腹內的姜片，淋上生抽供食。