花卷是壹種傳統的美食，也是我們北方人日常生活中常做的壹種主食，說到面食，北方人可不陌生，柔軟的面團經過巧手的加工，可以變換出不同的花樣，象饅頭，包子，面條，花卷，可以說是手到擒來，而今天我們所說的花卷，卻有著自己很鮮明的特色，膨松，暄軟，多層，有嚼勁，可以做成甜口的，例如加上棗泥，紅豆沙的餡料，柔軟的面團壹層層折疊起來，然後扭成任意自己喜歡的形狀，怎麽扭都好看，花卷也可以做成鹹口的，例如五香的，蔥花的，層層疊疊，味美鮮香，大人小孩都喜歡。花卷最大的特點就是它相比與饅頭，在普通中又增添了滋味，而相比與包子的復雜制作，又省了力氣。
蔥花卷就是花卷的壹種，把發酵好的面團，搟成大面餅，抹上油鹽，撒上蔥花，壹層層卷起來，卷成長條，有的是整條下鍋蒸，也有的是切成壹塊塊的，然後再扭成漂亮的象花朵般的形狀，層層疊疊，透著陣陣的蔥花香氣，很誘人食欲。而我今天給大家分享的這道“蔥花豆腐卷”，可是我們山東的傳統美食，在蔥花卷的基礎上，又增加了豆腐碎，別有壹番風味，快來看看怎麽做的吧？
具體的操作步驟如下
食材面粉500克，大蔥半根(可以用小香蔥的蔥綠部分，稍加點堿面，做出來更好看)，豆腐200克。
調料鹽8克。
具體的流程
(1)溫水(不要超過40度，以免把酵母燙死)250克先把5克酵母粉化開，盆裏放入面粉，加入5克白糖拌均勻，把溫水分次加入面粉中，邊加邊攪，攪成絮狀後，下手揉成光滑的面團，放在溫暖處酵至兩倍大，大約需要2個小時，室溫低的話，就可以把它連盆坐在溫水上以促進發酵。
(2)趁著餳面團的功夫，把大蔥切成蔥花放入盆中，豆腐切成小碎丁也放入盆中，加入食用油30克，香油少許，鹽8克，攪拌均勻備用。
(3)面團餳發好後，內部有豐富的蜂窩組織，用食指沾面在面團上戳個洞，如果不回縮，就證明面已發好，把發好的面團挪到案板上，充分揉搓排氣，然後把面團搟成厚度約半厘米的長方形大面片，把調好的蔥花豆腐餡均勻地鋪在面皮上，然後從底部開始卷起，卷成長條的筒狀，如果太長，可以從中間切開，把兩頭捏好，以防漏油，然後把它放入鋪好濕籠布的蒸籠中，鍋裏加入足量溫水，蓋上蓋，二次餳發20分鐘備用。
(4)二次餳發後，開大火，燒開上大汽後改中小火，蒸20分鐘後再燜3分鐘，然後取出，用刀切段後裝盤即可，好吃的蔥花豆腐卷就做好了。
(5)留了壹長條，用水煎的方法在平底鍋裏煎成了底部有焦殼的蔥花豆腐卷。