臨床營養科南京市第壹醫院
晚餐吃什麽好因人而異，如果晚上需要做壹些腦力勞動，或者是我晚上有健身、運動的習慣，這個時候飲食可以適當增加壹些蛋白質含量比較豐富，脂肪含量比較低的壹些食物，主食類可以選擇壹些粗雜糧的食物。
如果晚上沒有其他安排或者只是需要休息，那麽晚餐可以選擇壹些粗雜糧，如山芋、芋頭，或者蔬菜沙拉、蔬菜湯、壹小塊蒸雞蛋、水煮蛋白，這樣能比較好的控制體重。
對於壹些用腦力勞動或者學生，晚餐還是要盡可能的豐富，而且盡可能選擇熱量比較高，蛋白質含量比較高的食物。建議兩份主食，兩份蔬菜，然後可以再適當增加壹些蛋白質含量比較豐富的魚、瘦肉等攝入時，同時增加壹份水果的攝入。
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菜譜做法，晚餐這這麽簡單，妳需要掌握的幾個技巧
菜剁椒炒冬筍
原料：雪菜（雪裏蕻）壹袋200克 冬筍壹個 大蔥數片 剁椒2大勺 鹽1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 雞精少許 香油少許
做法：
1）冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鐘後，撈出瀝幹水份備用。
2）大火加熱炒鍋中的油，待油6成熱的時候調成中火，放入大蔥片，爆香後倒入冬筍丁煸炒2分鐘，再加入剁椒和雪菜。
3）翻炒幾下後，調入鹽和糖，繼續炒2分鐘關火，撒少許雞精和香油即可。
原味宮保雞
原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 幹紅辣椒6根
調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）幹澱粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水澱粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）
做法：
1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。
3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香。
4）放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。
茭白雞米
原料：雞胸肉、茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清
調料：鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖
做法：
1、將雞胸肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘，茭白切片備用；
2、坐鍋點火倒油，將雞肉炒熟取出，再加少許油，下豌豆、茭白翻炒壹會，加鹽、白糖調味，放入雞肉、彩椒粒，加醬油炒勻即可。
特點：色彩鮮艷，營養豐富。
清淡又美味的晚餐還是可以有的，滿足味蕾，還沒有負擔！下面是壹些清淡晚餐做法，不要節食，做健康的瘦子！
所以這就看過來：簡單又好吃的晚餐菜譜，營養美味，很適合懶人來做著吃！
清炒蝦米卷心菜
需要把卷心菜切或者撕成小片，再洗凈瀝水；而蝦米需要放清水中泡壹會兒，再撈出瀝水。
然後需要在鍋中放適量油，將蝦米爆香；再放入卷心菜，拌炒至卷心菜斷生；最後放適量鹽炒勻即可。
番茄炒西葫蘆
需要把番茄底部用刀劃十字，頂部用小刀去蒂，然後需要放入能蓋過西紅柿的沸水鍋中煮壹分鐘左右再撈出，然後再用手剝掉皮後切成小丁。
而西葫蘆需要切圓形，壹厘米左右厚的薄片，然後再切半，熱鍋下油，放入西葫蘆大火煸炒至七成熟，瀝油撈出。
下面再用剛才剩下的鍋不需要再放油，放入番茄丁和鹽，炒至番茄變泥狀，加入西葫蘆繼續煮壹會兒即可。
金針菇炒蛋
需要將這個金針菇去除根部的1-2厘米，再洗凈，泡在淡鹽水中；而雞蛋需打散，放少許鹽、胡椒粉和清水，攪拌至均勻。
下面需要將鍋燒熱，加少許油，再下雞蛋，將其炒熟成蛋花狀，盛出。
而鍋中還需要放少許油進行燒熱，再下金針菇，炒至發軟，再加入炒熟的雞蛋；將其翻炒至二者混合均勻，加鹽和耗油，攪拌均勻後加少許蔥花，出鍋。
這裏有小貼士需要註意：金針菇在鹽水中浸泡，是為了消除可能的細菌和異味；而炒雞蛋得用大火，雞蛋中加少量清水可以讓雞蛋更蓬松。
肉末蒸蛋
這個肉末蒸蛋是壹道非常家常的蒸菜美食，食材和做法都非常簡單。
就是先將雞蛋、水、鹽壹起攪拌均勻蒸煮，然後把肉末炒香，最後鋪在蛋羹上就可以了，吃起來不僅鮮嫩爽口，而且肉香十足。
蘑菇炒菜心
需要準備菜心半斤、滑子蘑150克、油鹽適量、大蒜4瓣、蠔油1湯匙、水澱粉適量等壹些必備食材。
然後需要把菜心擇去老葉，掐去根部較老的部位，清洗幹凈後用水浸泡10分鐘，撈出瀝凈水分，切成寸段，大蒜切成2瓣。
下面需要在鍋裏加水燒開，再加入少許鹽，滴入幾滴油，下入菜心焯水，菜心顏色變深綠，將菜心撈出，迅速放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。
然後需要把鍋裏的水重新燒開，再下入這個滑子蘑焯水，水開後煮1-2分鐘，將華子蘑撈出，瀝凈水分。
到這裏，再在鍋裏加入油將其燒熱，下入蒜粒小火翻炒，將蒜粒炒制金黃，下入滑子蘑大火翻炒1-2分鐘。